摘要： 清代以来, 人们皆认为酿酒会消耗大量粮食不利于农业生产, 故历代政府均采取重税政策来限制酿酒业的发展。民国时期传统酿酒业发展较快, 其主要原因在于酿酒的主要原料为高粱。高粱并不占有主要耕地, 一般不作为食粮也不宜深加工, 用以酿酒则增加了农民的收入, 促进农村养猪业发展, 酿酒业与高粱种植实际上形成一种良性互动的关系。故酿酒业消耗大量粮食不利于农业生产的传统观念当予重新检讨。民初以来国民政府对酿酒生产采取寓禁于征的政策, 至20 世纪40 年代则鼓励和支持酿酒业的发展, 这种政策转换与上述酒、粮关系认识的深化不无关系。
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