论中国糖业经济的“明清变革”

摘要/Abstract

摘要： 明末至清中期是中国糖业经济发展的重要变革时期，可以称之为“明清变革”。主要表现在以下几个方面：（一）“专业化”：甘蔗从名贵植物发展到普通经济作物，甘蔗种植呈专业化发展趋势；（二）“扁平化”：手工制糖经验得到系统总结，制糖技术达到了发展峰值，并日益“程式化”“去技能化”；（三）“庶民化”：糖品消费呈大扩张趋势，日常生活用糖以及以节令用糖、社交用糖为代表的民俗用糖日渐普遍化，糖品从漫长的稀有品（药品、贡品）、奢侈品时代转入普通生活品、生活必须品时代；（四）“全球化”：制糖技术及糖品在全球范围内流动。这一时期中国的甘蔗种植、制糖技术、糖品消费和糖品外贸等方面在东亚甚至全球处于领先地位，是当之无愧的东亚糖业大国。与18—19世纪西方甘蔗种植园经济相比，中国糖业经济的这些革命性变革是内生性的，是中国糖业经济自唐宋以来长期积累性发展的结果。中国糖业经济发展的“明清变革”，上承宋元的中国制糖业初始探索，下启近代中国糖业经济的规模发展，聚焦于此，能为分析、理解1800年前后中国与西方分流的论争提供新的案例与探讨思路。

关键词: “明清变革”, 糖业经济, 糖品消费, 大分流

中图分类号:

赵国壮. 论中国糖业经济的“明清变革”[J]. 社会科学辑刊, 2020, 0(3): 161-174.

参考文献 0

〔1〕章樵注、钱熙祚撰校勘记:《古文苑》卷4“扬雄赋三首·蜀都赋”,清道光年刻本,第8页.〔2〕魏宏灿校注:《曹丕集校注》,合肥:安徽大学出版社,2009年,第104页.〔3〕洪迈:《容斋四笔》卷2“北人重甘蔗”,苏州:扫叶山房,1921年,第5页.〔4〕《中国印度见闻录》,穆根来、汶江、黄倬汉译,北京:中华书局,1983年,第11页.〔5〕唐慎微:《证类本草》,曹孝忠校,上海:上海古籍出版社,1991年,第556页.〔6〕张天复:《皇舆考》匏集,四川卷,〔出版者不详〕,1941年,第16页.〔7〕张天复:《皇舆考》匏集,福建卷,〔出版者不详〕,1941年,第5、6页.〔8〕张天复:《皇舆考》匏集,广东卷,〔出版者不详〕,1941年,第5页.〔9〕王圻、王思义:《三才图会》下,上海:上海古籍出版社,1988年,第2252页.〔10〕何乔远:《闽书·南产志》卷之上,都贺大江校,浪华杨芳堂,1751年刻本(宽延辛未年),第21页.〔11〕黄仲昭:弘治《八闽通志》卷25“土产(福州府、建宁府)”,顺治年间刻本.〔12〕黄仲昭:弘治《八闽通志》卷26“食货·物产(泉州府、漳州府、汀州府、兴化府、富宁府)”,顺治年间刻本.〔13〕〔18〕〔32〕〔59〕〔61〕〔62〕屈大均:《广东新语》卷27“草语·甘蔗”,北京:中华书局,1985年,第689、689、689、389、389-390、706页.〔14〕〔31〕宋应星:《天工开物》,潘吉星译注,上海:上海古籍出版社,2013年,第47-49页.〔15〕徐光启:《农政全书》二卷10“农事”,石声汉点校,北京:商务印书馆,1930年,第54-65页.〔16〕王象晋:《二如亭群芳谱》“果谱第13”,1621年刻本,第12-13页.〔17〕薛凤:《工开万物:17世纪中国的知识与技术》,吴秀杰、白岚玲译,南京:江苏人民出版社,2015年,第51页17〕薛凤:《工开万物:17世纪中国的知识与技术》,吴秀杰、白岚玲译,南京:江苏人民出版社,2015年,第51页.〔19〕黄叔璥:《台湾使槎录》卷3“赤嵌笔谈”,沈云龙:《近代中国史料丛刊》501,台北:文海出版社,1978年,第56页.〔20〕徐珂:《清稗类钞》第17册“工艺类·稗45”,上海:商务印书馆,1920年,第15页.〔21〕《广群芳谱》卷66“果谱13”,上海:商务印书馆,1935年,第15册,第1654页.〔22〕吴其濬:《植物名实图考长编》卷15“果类·甘蔗”,北京:中华书局,1963年,第864页.〔23〕魏完:《南中八郡志》,方国瑜主编,徐文德、木芹纂录校订:《云南史料丛刊》第1卷,昆明:云南大学出版社,1998年,第205页;嵇含:《南方草木状》卷上“诸蔗”,宝文堂,1725年刻本(享保乙巳年),第8页.〔24〕宋祁、欧阳修:《新唐书》卷221上,列传146上,西域上,北京:中华书局,1975年,第6239页.〔25〕道宣:《续高僧传》卷4“唐京师大慈恩寺释玄奘传一”,郭绍林点校,北京:中华书局,2014年,第95页.〔26〕苏敬:《新修本草》辑复本卷17“果中”,合肥:安徽科技出版社,1981年,第447-448页.〔27〕王灼:《糖霜谱》,北京:中华书局,1985年学津讨原本,第3页.〔28〕司农司:《农桑辑要》,《文渊阁四库全书》,台北:商务印书馆,1983年,子部(36)农家类,第703册,第279页.〔29〕马可波罗:《马可波罗游记》卷2“安格城”,李季译,上海:亚东图书馆,1940年,第255页.〔30〕戴国辉:《中国甘蔗糖业之发展》,封德屏主编:《戴国辉全集》第10册华侨与经济卷1,台北:台文讯杂志社,2011年,第277页.〔33〕玄奘述,辩机撰:《宋思溪藏本大唐西域记》卷2,北京:国家图书馆出版社,2017年,第77页.〔34〕义净:《南海寄归内法传校注》卷1“九,受斋轨则”,王邦维校注,北京:中华书局,1995年,第56页.〔35〕惠立、彦悰:《大慈恩寺三藏法师传》卷2,北京:中华书局,1983年,第28页.〔36〕真人元开:《唐大和上东征传》,汪向荣校注,北京:中华书局,2000年,第48-49页.〔37〕圆照:《代宗朝赠司空大辩正广智三藏和上表制集》“大历十月十八日特进试鸿胪卿三藏沙门大广智不空上表(恩赐文殊阁上梁蒸饼见钱等物谢表一首)”,2017年12月22日,http://hant.wen.incasedo.cn/d_1_15667_1,2020年4月2日.〔38〕脱脱等:《宋史》卷489、490,北京:中华书局,1985年,第14089、14188-14189页.〔39〕马瑞临:《文献通考》卷339“四裔16”,王云五主编:《万有文库》第2集700种,上海:商务印书馆,1936年,第2663页.〔40〕乐史:《太平寰宇记》卷100,北京:中华书局,1999年,第117页.〔41〕李涛:《续资治通鉴长编》卷64,北京:中华书局,2004年,第1429页〔42〕徐松:《宋会要辑稿》1936年前北平图书馆影印线装本“崇儒7”,刘琳、刁忠民、舒大刚、尹波等校点,上海:上海古籍出版社,2014年,第2915页.〔43〕申时行等修、赵用贤等纂:《明会典》卷105“礼部63”,北京:中华书局,1988年,第571页.〔44〕申时行等修、赵用贤等纂:《明会典》卷106“礼部64”,北京:中华书局,1988年,第575页.〔45〕申时行等修、赵用贤等纂:《明会典》卷112“礼部70”,北京:中华书局,1988年,第595页.〔46〕申时行等修、赵用贤等纂:《明会典》卷114“礼部72”,北京:中华书局,1988年,第600页.〔47〕〔48〕申时行等修、赵用贤等纂:《明会典》卷115“礼部73”,北京:中华书局,1988年,第604、604页.〔49〕〔54〕陈宝良:《明代社会生活史》,北京:中国社会科学出版社,2004年,第275-277、914页.〔50〕王世贞:《弇山堂文集》卷13,北京:中华书局,1985年,第236页.〔51〕佚名:《如梦录》,常茂徕订,〔出版者不详〕,1926年,第33页.〔52〕沈德符:《万历野获编》,清道光七年姚氏荔山房刻本卷24“京城俗对”,北京:中华书局,1959年,第613-614页.〔53〕何良俊:《四友斋丛说》万历刻足本卷12“史8”,北京:中华书局,1959年,第99页.〔55〕〔82〕Sidney W. Mintz,Sweetness and Power: the Place of Sugar in Modern History,New York:Viking Penguin Inc.,1985,pp.148,31,38,60,61,69.〔56〕杨米人:《都门竹枝词》,杨米人等:《清代北京竹枝词(十三种)》,路工编选,北京:北京古籍出版社,1982年,第22页.〔57〕徐扬:《盛世滋生图》,乾隆二十四年 (1759)绘制,原画藏于辽宁省博物馆;《北京民间风俗百图·北京图书馆藏清代民间艺人画稿》,北京:书目文献出版社,1983年,第25《打糖锣图》、第45《抽糖人图》、第59《卖糖瓜糖饼图》,无页码.〔58〕傅崇矩:《成都通览》上册,1909—1910年刻本,第287-288、413、418、443、448、457页.〔60〕徐珂:《清稗类钞》第47册“饮食类·苏州人之饮食”,上海:商务印书馆,1920年,第11页.〔63〕邹作圣、曾翥:《内江甘蔗引种问题》,政协内江市委员会编:《内江市文史资料选辑》第2、3期,内江:政协内江市委员会,1984年,第37-41页.〔64〕吴其濬:《植物名实图考》卷32“甘蔗”,北京:商务印书馆,1957年校勘本,第775页.〔65〕嵇曾筠:《浙江通志》卷105“物产五,台州府”,1711年刻本,第11页.〔66〕嵇曾筠:《浙江通志》卷106“物产六,金华府”,1711年刻本,第30页.〔67〕〔69〕社団法人糖業協会:《近代日本糖業史》上巻,東京:勁草書房,1997年,第10-15、147頁.〔68〕岡部史:《日本の砂糖のふるさと——中国·福建省》,《季刊糖業資報》2009年总第182期.〔70〕尼古拉斯·塔林:《剑桥东南亚史》第1卷,贺圣达等译,昆明:云南人民出版社,2003年,第385页.〔71〕伦纳德·鲍乐史:《荷兰东印度公司时期中国对巴达维亚的贸易》,温广益译、伟特校,《南洋资料译丛》1984年第4期.〔72〕Samuel W.Williams,“Articles of Import and Export of Canton,”Chinese Repository,vol.II(May 1833 to April 1834),p.471.〔73〕J. & C. Daniels,“The Origin of the Sugar Cane Roller Mill,”Technology and Culture,vol.29,no.2(1988),pp.493-535.G. Roger Knight,Sugar,Steam and Steel:The Industrial Project in Colonial Java,1830—1885,Adelaide:University of Adelaide Press,2014,p.21.〔74〕〔美〕马士:《东印度公司对华贸易编年史》第1、2卷,区宗华译,广州:中山大学出版社,1991年,第27、35、104、131、170、176、179、211、212、293、521-523页.〔75〕松浦章:《江戸時代唐船による砂糖輸入と国内消費の展開》,《東アジア文化交涉研究》2010年第3号;落合功:《近世における砂糖貿易の展開と砂糖国産化》,《修道商学》2001年第42卷第1号.〔76〕黄遵宪:《日本国志》卷38“物产志”,沈云龙主编:《近代中国史料丛刊续编》第10辑,台北:文海出版社,1973年,第930页.〔77〕永積洋子:《唐船輸出入品数量一覧1637—1883——復元唐船貨物改帳·帰帆荷物買渡帳》,東京:創文社,1987年.〔78〕落合功:《近世における砂糖貿易の展開と砂糖国産化》,《修道商学》2001年第42卷第1号.〔79〕范毅军:《广东韩梅流域的糖业经济(1861—1931)》,《“中央研究院”近代史研究所辑刊》1983年第12期.〔80〕余文仪:《续修台湾府志》上册卷17“物产一”,台北:台湾大通书局,1984年,第592-593页.〔81〕林满红:《茶、糖、樟脑业与台湾之社会经济变迁(1860—1895)》,台北:联经出版事业公司,1997年,第23-26页.〔83〕李文治等:《明清时代的农业资本主义萌芽问题》,北京:中国社会科学出版社,1983年,第28页.〔84〕彭泽益编:《中国近代手工业史资料1840—1949》第3卷,北京:三联书店,1957年,第585页.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed

[1]	杨华. “礼崩乐坏”新论——兼论中华礼乐传统的连续性[J]. 社会科学辑刊, 2020, 0(1): 111-120.
[2]	姜生. 指鹿为龙：汉墓鹿蹻葬仪考[J]. 社会科学辑刊, 2020, 0(1): 121-133.
[3]	兰巍,杨昌. 魏晋南北朝宫城“双朝制”新探[J]. 社会科学辑刊, 2015, 0(4): 133-137.
[4]	. 北魏宗室阶层授爵略论[J]. 社会科学辑刊, 2013, 0(4): 129-134.
[5]	. 从五斗米道、少年、游侠看三张的政治分野[J]. 社会科学辑刊, 2013, 0(2): 152-157.
[6]	崔向东. 西汉不同地域豪族与王莽新朝的灭亡[J]. 社会科学辑刊, 2012, 0(6): 159-165.
[7]	于逢春. 论“海上文明板块”在中国疆域底定过程中的地位[J]. 社会科学辑刊, 2012, 0(5): 178-185.
[8]	薛海波. “剪除凶羯”:高欢起兵讨伐尔朱氏再探[J]. 社会科学辑刊, 2012, 0(5): 186-193.
[9]	赵红梅. 乌桓朝贡东汉王朝探微[J]. 社会科学辑刊, 2011, 0(6): 204-208.
[10]	石静. 略论士人心态对两晋史学的影响[J]. 社会科学辑刊, 2011, 0(5): 151-154.
[11]	陈宝良. 明清易代与江南士大夫家族的衰替[J]. 社会科学辑刊, 2011, 0(3): 126-136.
[12]	金悦. 论晋商身股制度创立的经济学动因[J]. 社会科学辑刊, 2011, 0(3): 151-153.
[13]	崔向东, 王金阳. 两汉南阳豪族的官僚化和士族化[J]. 社会科学辑刊, 2010, 0(4): 172-179.
[14]	朱子彦, 孙祥伟. 三国人口辨析[J]. 社会科学辑刊, 2010, 0(4): 188-193.
[15]	柏桦. 明清州县狱囚反狱与劫狱[J]. 社会科学辑刊, 2010, 0(3): 190-194.